Dans un secteur où l'excellence se joue dans les détails, il est une question que je pose régulièrement à mes clients hôteliers et restaurateurs : à quel moment commencez-vous vraiment à vous occuper de votre client ?
La plupart répondent : à son arrivée. Parfois à la réservation. Rarement avant.
C'est précisément là que tout se joue désormais.
Les clients d'aujourd'hui sont plus exigeants, plus informés, plus attentifs à leurs expériences — et parfois plus sélectifs dans leurs dépenses. Dans ce contexte, la différence entre un établissement qui délivre un bon service et un établissement qui crée un souvenir durable, c'est souvent une chose : l'anticipation.
Certaines maisons misent sur l'architecture, sur les arts de la table, sur l'uniforme des équipes. Tout cela est nécessaire. Mais il existe un levier encore trop peu exploité dans notre secteur : la connaissance du client en amont de son arrivée.
Connaître les habitudes d'un client avant qu'il franchisse la porte. Identifier s'il réserve régulièrement dans des maisons étoilées ou s'il vit là une occasion exceptionnelle. Comprendre, avant même le premier échange, quel type d'expérience il est venu chercher.
Ce n'est pas de la magie. Ce n'est pas de l'indiscrétion. C'est de la précision. Et la précision, dans nos métiers, c'est ce qui distingue le bon du mémorable.
C'est en partageant cette conviction avec plusieurs maisons gastronomiques que j'ai découvert QEAT — une plateforme qui travaille exactement sur ce sujet. et que ce qu'ils font me semble utile pour les établissements que j'accompagne.
Je laisse Vanessa Heuga, leur Directrice Commerciale, vous présenter leur approche — et la façon dont ils ont pensé leur outil pour qu'il s'intègre naturellement dans le quotidien des équipes, sans les alourdir.
Bruno Percepied
Fondateur — SAS Percepied Conseil
Vous connaissez vos meilleurs clients. Mais les autres ?
À chaque service, une partie de vos tables est occupée par des clients dont vous ne savez rien. Vos équipes font avec ce qu'elles voient. C'est de l'expérience, c'est précieux, mais c'est incomplet.
C'est exactement là que QEAT intervient.
Ce que vos équipes savent avant même l'arrivée du client
QEAT se connecte à votre système de réservation : TheFork, Zenchef, SevenRooms, OpenTable… et produit automatiquement un rapport quotidien. Aucun nouvel outil, aucune formation : la mise en place est simple et immédiate.
Avant chaque service, vos équipes disposent de :
→ Le niveau d'exigence gastronomique
Les maisons fréquentées, l'appartenance aux réseaux Relais & Châteaux, Grandes Tables, 50 Best. Vous savez si vous accueillez un habitué du haut de gamme ou quelqu'un qui sort de sa zone de confort.
→ Le potentiel de dépense
Une estimation suffisante pour que votre sommelier calibre sa proposition , ni en dessous, ni hors sujet.
→ Les habitudes et les signaux d’alerte
Fréquence de venue, comportements passés, réservations simultanées dans plusieurs maisons , un signal précoce de no-show que vous pouvez anticiper.
Ce que ça change, concrètement
Rien ne change dans la manière de servir. Tout change dans la manière de préparer le service.
Un placement plus juste. Une proposition de vin adaptée au profil réel du client, pas à ses apparences. Et un client qui se sent reconnu , non parce qu'il a reçu une newsletter, mais parce que le service était juste. Ce client-là revient.
Commencer, sans engagement
Une visio de 30 minutes pour partir de vos enjeux réels, suivie d'une phase de test.
Nous apportons notre expertise et mesurons ensemble la pertinence de la solution, avant de décider quoi que ce soit.
La question n'est pas de savoir si la connaissance client va jouer un rôle croissant dans l'expérience. Elle le joue déjà.
La question, c'est à quel moment vous décidez d'en faire un avantage.
Contactez Vanessa Heuga : vanessa@qeat.io / 0670646271