Dans beaucoup de restaurants, il n’y a pas de sommelier, et c’est au chef de rang que l’on demande conseil.

Souvent ses connaissances sont limitées, et parfois même, il ne boit pas de vin … donc, comment en recommander un ?

La technique de l’entonnoir :

« Monsieur le client, Quelle couleur a votre préférence, rouge, rosé, ou blanc ? »

« Quelle est votre Région préférée ou votre cépage préféré ? »

Exemple : Nous sommes dans une Région autre que la Bourgogne et sa préférence est Bourgogne blanc

« Dans ce cas Monsieur le client je peux vous proposer un excellent Meursault blanc de chez xxx, ou bien vous proposer de découvrir un vin blanc de notre Région, le château xxx, très fruité que nos clients apprécient beaucoup … »

PS : Pour vous aider dans votre culture du vin sans viser à être sommelier ou œnologue, faites « l’appel à un ami » et je vous offrirai mon manuel « Initiation au Monde du vin – Accord des mets et des vins ».